Ingredientes:
- 200 g de barritas de bacalao secas
- 2 berenjenas
- 2 pimientos morrones
- 4 anchoas en salazón
- vinagre
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- perejil
Preparación:
Limpiar los pimientos y las berenjenas y ponerlas en una fuente apta para el horno. Sazonar y regar con un chorrito de aceite.
Hornear a 200º C durante 20 minutos. Dejar reposar las verduras en el horno.
Dejar el bacalao en remojo durante un rato para que se termine de desalar, desmígarlo y ponerlo en un bol.
Pelar la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras (con las manos). Introdúcirlos en el bol y mezclar bien.
Salpimientar y regar con un chorrito de vinagre y de aceite.
Añadir las anchoas y mezclar.
Espolvorear la escalivada con perejil picado y decorar con una ramita de perejil.
Servirla tibia.
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